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Vídeo de Receita do Crumble de Pêra do Dudu Sperandio, chef e proprietário do Ernesto Risto by Salted Caramel

O chef Dudu Sperandio dividiu um dos segredos do seu restaurante Ernesto Ristorante com a gente, a receita do famoso Crumble de Pêra. Uma combinação deliciosa entre o crocante da farofa, o caldo de pêra quentinho e o frio intenso do sorvete de canela. Salivou? Se ficar com preguiça de fazer, é só ir ao Ernesto.

INGREDIENTES
_4 pêras Willians cortadas em cubos;
_180g de farinha de trigo;
_140g de açúcar;
_120g de manteiga em temperatura ambiente;
_1/2 limão;
_10g de açúcar para polvilhar a pêra;
_1 lata de leite condensado;
_1 lata de creme de leite;
_1 colher de chá de canela em pó;
_folhas de hortelã para decorar;

PREPARO DO SORVETE
Bata o creme de leite, o leite condensado e a canela no liquidificador. Leve ao freezer por 5 horas. Retire do freezer, bata em uma batedeira por 5 minutos, até ficar aerado. Volte ao freezer por mais 4 horas e repita o processo, voltando ao freezer até dar o ponto.

PREPARO DO CRUMBLE
Coloque a farinha de trigo, as 140g de açúcar e 120g de manteiga em uma tigela, misture até que pareça migalhas de pão.

Espalhe as pêras em cubos em uma assadeira, regue com o suco de 1/2 limão e polvilhe com 10g de açúcar. Cubra com a farofa e asse no forno a 200 graus, por cerca de meia hora ou até dourar a superfície.

Sirva com sorvete e uma folha de hortelã e boa fazer levantamento de colher, hummmm!

Conheça mais o trabalho da nossa food stylist linda: Ana Spengler
Para mais vídeos, acompanhe o nosso blog e o nosso canal no youtube


Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de Receita de Bavaroise de Damasco da chef e food stylist Ana Spengler by Salted Caramel

Sobremesa deliciosa que vai encantar os mais diversos paladares, começando já pelo seu ingrediente principal: damascos. A receita também é da chef Ana Spengler que nos emprestou não só sua invenção, mas toda a sua prática de food styling.

Com vocês, o vídeo de receita da Bavaroise de Damascos, produzido pela Salted Caramel Filmes:

INGREDIENTES
_500g de damasco;
_350g de creme de leite fresco;
_6 claras;
_200g de açúcar;
_50ml de licor de laranja;
_12g (1 envelope) de gelatina em pó incolor;
_50ml de água;
_150g de amêndoas caramelizadas salgadas;

PREPARO
Leve os damascos ao fogo, com água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo até que seja possível amassar com um garfo, acrescente mais água se for necessário. Após cozido, 
escorra o damasco e processe até obter uma pasta. Acrescente o creme de leite e o licor.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata novamente até obter picos firmes. 

Dissolva a gelatina em 50 ml de água e depois a misture ao creme de damasco. Em seguida, acrescente as claras batidas delicadamente em três etapas. Depois disponha a baravoise em taças individuais e coloque para gelar.

oer as amêndoas caramelizadas salgadas no processador e polvilhe na hora de servir sobre a bavaroise. Caso queira, uma sugestão é serví-la acompanhada de creme anglaise.

Humm! Deu até água no "Céu da Boca".


Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.