muito além da cozinha

Vídeo de Receita do Risoto de Beterraba do Dudu Sperandio, proprietário e chef do Ernesto Ristorante by Salted Caramel

O nosso outubro cor de rosa chegou atrasado e só deu as caras em dezembro com esse prato tirado da cozinha do Ernesto Ristaurante. Assinado pelo digníssimo chef Dudu Sperandio, o Risoto de Beterraba é dos deuses (vegetarianos ou não, já que é um perfeito acompanhamento para um medalhão de Mignon, hum...).

Vegetariano, engajado e fosforescente. Aprenda a fazer esse mais hipster-delicioso do momento nesse vídeo de receita produzido pela Salted!

INGREDIENTES
_200g de arroz arbóreo;
_500g de caldo de legumes;
_60g de cebola picada;
_150g de vinho branco;
_250g de beterraba cozida;
_100g de manteiga;
_100g de parmesão ralado na hora;
_azeite extravirgem;
_sal e pimenta-do-reino;

PREPARO DO RISOTO
Bata a beterraba no liquidificador com 100g de caldo de legumes. Enquanto isso, em uma frigideira grande, doure a cebola com o azeite. Adicione o arroz arbóreo para fritar por 1 minuto, mexa durante todo o processo. Em seguida coloque o vinho e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos, até que o vinho evapore e a misture fique levemente cremosa ("cremosa", babei).

A partir deste momento, continue hidratando o arroz, alternadamente, com uma concha de caldo de legumes e uma concha de suco de beterraba que você fez anteriormente. Faça por 15 minutos à 18 minutos, sempre em fogo médio. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino.

Tire do fogo, acrescente a manteiga (ai, ai, Julia Child...), e coloque 1/2 porção do queijo ralado. Misture bem, sirva e...

Polvilhe com a outra metade do parmesão (gente, preciso comer isso agora, me ajuda!). E só agora coma feliz... Muito feliz!

Até mais uma receita extraordinária dos nossos chefs brasileiríssimos cheios de amor (e comida) pra dar, há!

Conheça a nossa food stylist, Ana Spengler, aqui!
Tá sonhando com mais vídeos de gastronomia? Clique aqui e conheça o canal da série Céu da Boca.


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Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de Receita do Spaghetti à Carbonara do Beto Madalosso by Salted Caramel

Entendedores entenderão, julgadores julgarão, tradicionalistas nos jogarão pedras... A discussão será eterna, infinita, imensa... Carbonara leva ou não leva creme de leite? Não, a receita tradicional não. Mas (sim, tem "mas") o Carbonara do Beto Madalosso (da Forneria Copacabana e do famoso Restaurante Madalosso) leva e é gostoso pra caramba! É esse traidor que iremos te ensinar por aqui em um vídeo de receita feito pela Salted no capricho.

Com vocês, o suave, elegante, derretedor de corações amargurados: Spaghetti à Carbonada do Beto Madalosso. Não fale sem antes provar, sério!


INGREDIENTES
_300 g de espaguete;
_4 gemas;
_150 g de creme de leite fresco;
_150 g de bacon;
_salsa e sávia a gosto;
_50g de parmesão;

PREPARO DO CARBONARA
Cozinhe o spaghetti em água fervendo e sal.

Separe as gemas das claras (com as claras faça um chantilly para alguma sobremesa posterior que você escolherá no toque de 5 segundos, mentira, foco na receita aqui). 

Corte o bacon em cubos (salivando aqui) e doure-o em uma frigideira, em sua própria gordura (salivando aqui II). Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente o spaghetti. Jogar as gemas, a sálvia e a salsa e misturar.

Para finalizar, jogue o parmesão, pimenta do reino (que dá um charme todo-todo) e pegue um garfo charmoso pra deixar o prato elegantérrimo! Agora coma, antes que alguém chegue.

E tcharãm:

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Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.