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Vídeo de Receita de Calda de Caramelo da chef e food stylist Ana Spengler by Salted Caramel

Se tem coisa que a food stylist Ana Spengler do Muito Além da Cozinha sabe fazer como ninguém (além das cheesecakes, do bolo de chocolate com merengue, dos canapés, dos risotos, dos folhados, a lista segue sem fim...) é Calda de Caramelo. Ou você acha que a gente ia chamar um amador pra preparar o doce que inspirou o nosso nome?

Com vocês, o charmosíssimo, simplíssimo e delicioso... Vídeo de receita da Calda de Caramelo feito pela Salted:

INGREDIENTES
_1 xícara de açúcar;
_1 xíc e 1/2 de nata;

PREPARO
Derreta o açúcar até caramelizar, sempre cuidando para não escurecer demais (ou seu caramelo delicioso vai ficar com gosto de queimado). Aos poucos, vá acrescentando a nata em etapas, mexendo sem parar.

Pronto, está pronto. É só jogar por cima de uma generosa bola de sorvete de creme ou uma torta de banana, ou um blondie, ou... São vastas as opções!

Gostou? No facebook da Ana Spengler tem MUITO mais.

Quer ver mais vídeos de receitas? Conheça o nosso canal: youtube.com/CéudaBocaserie


Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de receita de Bolo de Limão Siciliano da Fada Formiga Doçaria Artesanal by Salted Caramel

Tem dias que a gente só queria se enfiar embaixo das cobertas, ganhar cafuné da vó e comer um bolo com gosto de infância. Pra esses dias, a grande pedida são os bolos macios e deliciosos da Fada Formiga Doçaria Artesanal.

Foi por ter essa carinha tão especial que convidamos a Beth Adamowicz, uma das proprietárias da Fada Formiga, para participar do Céu da Boca. E ela ensinou uma receita tão gostosa quanto surpreendente. Um bolo de limão siciliano com glacê! Confira o vídeo de receita produzido pela Salted Caramel:

INGREDIENTES
_180g de manteiga;
_1 xícara de açúcar;
_3 ovos;
_Suco de 3 limões sicilianos (e raspinhas);
_1/4 xícara de leite;
_2 xícaras de farinha de trigo;
_1 colher de sopa de fermento químico;

PREPARO
Para começar, bata a manteiga com o açúcar em uma batedeira, acrescente os ovos, o leite e 1 das duas xícaras de farinha de trigo. Bata tudo até que fique uma massa homogênea. Em seguida acrescente o suco dos limões, a outra porção de trigo e bata novamente, é importante não colocar o suco do limão em seguida do leite ou vice versa, para evitar que o leite talhe. Por último, acrescente as raspas de limão e o fermento químico. A massa lembrará a textura de um mousse (e você ficará tentado a parar a receita por aí e devorar tudo mesmo sem assar).

Pré-aqueça o forno em 180º e asse por 40 min mais ou menos (aqui é sempre bom fazer o teste do palitinho para conferir se o bolo assou direitinho). Feito isso, é só fazer o glacê e jogar por cima do bolo.

INGREDIENTES DO GLACÊ
_2 xícaras de açúcar de confeiteiro;
_Suco de limão siciliano;
_Corante alimentício amarelo (opcional);

PREPARO
Misture o açúcar com o suco de limão, mexa bem até que os dois ingredientes se integrem totalmente. Acrescente o corante e misture, a massa ficará com um tom amarelinho, bem delicado.

Jogue por cima do bolo logo em seguida para o glacê não secar e se espalhar uniformemente, fazendo uma casquinha linda por cima do bolo. Finalize com raspinhas de limão, prepare um café coado daqueles que deixam a cozinha cheirosa e é só se deliciar com essa maravilha!

Conheça outras receitas da série Céu da Boca aqui!
E aqui, conheça a food styling da série, Ana Spengler.


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Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de Receita de Ossobuco alla Milanese da Maura Ceschim do DS Casa by Salted Caramel

Essa receita da chef Maura Ceschim do DS Casa é uma perdição, "suculência" pura que aquece o coração. Não deixe de provar esse Ossobuco alla Milenese, retrato da tradição gastronômica italiana.

Tá curioso? Então veja o vídeo de a receita que a Salted produziu para você:

INGREDIENTES
_1 xícara de cebola picada;
_2/3 de xícara de cenoura picada;
_2/3 de xícara de salsão picado;
_4 colheres de sopa de manteiga;
_1 colher de chá de alho picadinho;
_2 tiras da casca de um limão (só a parte verde);
_1/3 de xícara de óleo vegetal;
_8 ossobucos de 3,5 cm de espessura, cada um amarrado firmemente com um barbante;
_Farinha de trigo para empanar os ossobucos;
_1 xícara de vinho branco seco;
_1 xícara de caldo de carne caseiro ou 1/2 xícara de caldo de carne concentrado dissolvido em 1/2 xícara de água;
_1 1/2 xícara de tomates pelados em lata cortados em pedaços não muito pequenos;
_1/2 de chá de tomilho fresco;
_2 à 3 ramos de salsa;
_Pimenta-do-reino preta moída na hora;
_Sal;

PREPARO
Amarre os ossobucos com um barbante, o contornando pelas laterais e em seguida o tempere que com sal e pimenta-do-reino a gosto. Assim a carne não se desmanchará e não soltará do osso quando estiver na panela.

Em uma panela de fundo grosso ou de ferro fundido, coloque a cebola, a cenoura, o salsão e a manteiga, fritando em fogo médio por 6 minutos. Em seguida, acrescente o alho, deixe fritar e acrescente o tomate (agora, imagine o cheirinho subindo da panela nessa hora, humm...). Por fim, acrescente as cascas de limão. Deixe cozinhando.

Esquente óleo em uma frigideira, enfarinhe seus ossobucos na farinha de trigo e doure-os na frigideira quente. É importante enfarinhar na hora que for fazer para que o trigo não fique úmido e amoleça, o que vai deixar o seu ossobuco menos crocante.

Em seguida, coloque os ossobucos na panela junto com os legumes, é importante que eles fiquem lado a lado na panela, evitando ao máximo deixar que um se sobreponha ao outro. Adicione o vinho e em seguida o caldo de carne. Acrescente também o tomilho e feche a panela.

Deixe cozinhar por 4 horas, mas sempre tendo o cuidado de regar o ossobuco com o caldo. O legal é fazer isso de 20 em 20 minutos mais ou menos. Vai garantir que ele cozinhe bem sem ficar ressecado, liberando a cremosidade do tutano no caldo. Antes de servir, ajuste o sal e a pimenta, cozinhe mais uns minutos e pronto!

Retire o barbante com cuidado e é só servir sobre uma polenta cremosa e quentinha ou um arrozinho branco daqueles. Hum... Nossa, fiquei com fome. Vou correr para cozinha preparar o meu!

Mais receitas deliciosas? Conheça o canal do Céu da Boca no youtube.
Quer saber mais sobre a responsável pelo food styling do vídeo? É só visitar o site dela aqui.
 

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Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de Receita de Risoles de Cracóvia do Tadeo Furtado, proprietário do Jardinete by Salted Caramel

Tadeo, o Rei do Risoles, dono e inventor do Jardinete, lugarzinho bacana em Curitiba que prega gordices, bons drinks e liberdade (e eu me pergunto: não seria tudo a mesma coisa?) ensinou na série Céu da Boca uma receita cheia de crocancia, sabor e gordurinhas: o Risoles de Cracóvia. É dos deuses e se você está com preguiça de fazer, vale ir até o estabelecimento pra provar essa e outras delicias e variedades de risoles, coxinhas e maravilhas desse gênero!

Assista ao vídeo de receita produzido pela Salted Caramel Filmes, produtora curitibana:

INGREDIENTES
_500ml leite;
_900g - 1kg de farinha de trigo;
_20g manteiga;
_300g cracóvia (cubos pequenos);
_50 a 100g de pimentão vermelho (cubos pequenos);
_meio ramo de salsinha;
_pimenta do reino;
_orégano;
_300g muçarela (cubos pequenos);
_cebola caramelada (2 cebolas e 2 colheres chá açúcar);

PREPARO DA MASSA
Ferva o leite, adicione a manteiga até derreter completamente e em seguida, despeje a farinha e acrescente uma ou duas colheres de sal. Depois que soltar do fundo, trabalhe a massa na mão ainda quente para desenvolver o glúten. Reserve. A consistência deverá ficar mais seca e firme do que a massa de coxinha.

Frite a cebola em óleo, quando ficar transparente adicione o açúcar até ficar marrom claro. Finalize com shoyu e reserve. Frite a cracóvia e o pimentão até os cubinhos de pimentão perderem a crocância, adicione a cebola já caramelizada e a salsinha, deixe por uns 2 minutos no fogo. Quando esfriar, adicione o queijo.

Abra a massa, mais grossa que pastel e mais fina do que pizza. Faça discos de um palmo de diâmetro (90g-110g), adicione recheio e feche em forma de meia lua.

Por último, empane com uma misturinha de água e amido, passe na farinha de rosca e frite em imersão (consigo ouvir o barulho deles imersos, que barulho aquecedor).

Coisa boa para uma terça-feira de carnaval, não é? Só não exagera na fritura e depois vai pro sol, que não vai dar boa.

Sabe de quem são as mãozinhas que ilustram os vídeos? Da dona chef/food stylist/gênio da gastronomia Ana Spengler. Ela sabe do que está fazendo/falando/picando!

Bom carnaval e até a próxima terça-feira, com mais uma receitinha do Céu da Boca!

 


Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de Receita de Petit Gâteau de Doce de Leite da chef e food stylist Ana Spengler by Salted Caramel

Imagina um Petit Gâteau de doce de leite com pedacinhos crocantes de noz-pecã, servidos com uma bola de sorvete e calda de caramelo quentinha. Agora imagina tudo isso derretendo na sua boca... É, a chef e food stylist Ana Spengler faz isso com as pessoas, deixa elas famintas com suas receitas surreais de tão deliciosas e essa sobremesa não fica nada atrás.


Confira o vídeo de receita desse preparo incrível realizado pela Salted Caramel:

INGREDIENTES
_400 g de doce de leite;
_200 g de manteiga;
_4 ovos;
_4 gemas;
_1 xícara de trigo;
_1 xícara de açúcar;
_150 g de macadâmia caramelizada moída;
_manteiga, para untar;
_canela, para untar;


PREPARO
Derreta a manteiga e o doce de leite - no microondas ou em banho-maria, depois peneire as gemas e misturar as claras e as gemas ao doce de leite. Acrescente o açúcar e o trigo, peneirados. E, por fim, a macadâmia.

Unte forminhas individuais com manteiga e polvilhe canela. Depois, coloque a massa nas forminhas, deixando 1 centímetro da borda.

Asse em forno quente (200oC), por aproximadamente 10 minutos. O ponto é quando a massa está firme por fora e crua no centro. O tempo de cocção pode variar de um forno para outro - o ideal é testar o forno com um bolinho antes de assar os demais.

E por fim, finalize com uma bola de sorvete de creme e uma calda de caramelo quentinha.
 

Ficamos com tanta vontade que corremos fazer mais, nos vemos no próximo Céu da Boca, bom pra quem gosta de falar (e comer) abobrinha.

Mais vídeos deliciosos? Entre no canal do Céu da Boca no youtube.
Quer o contato dessa chef e foodstylist sensa? Conheça o site dela.


Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de Receita do Pesto de Castanhas do Pará da Dani Lieuthier do Caminho do Chá by Salted Caramel

A especialista em chás, Dani Lieuthier, dá as caras de novo no Céu da Boca. Dessa vez com uma receita delicadíssima de Pesto de Castanhas do Pará, pra acompanhar aquele Nhoque de Matcha que você tanto gostou.

Lembra o tradicional, mas tem um quê de brasilidade inegável. Assista a esse vídeo de receita lindo produzido pela Salted!

INGREDIENTES
_1/2 maço de manjericão fresco;
_150g queijo parmesão;
_50g castanha do Brasil;
_150ml azeite de oliva;
_10g alho;
_1 pitada de sal;
_1 pitada de pimenta do reino;

MODO DE PREPARO

Coisa mais fácil do mundo: coloque todos os ingredientes no processador.
Tcharãm, prontinho pra salpicar nas mais diversas massas por aí.

Obrigada, Dani, por essa receitinha mágica.
E até o próximo episódio do Céu da Boca.


Conheça a food stylist dos vídeos, Ana Spengler.
Fome de filmes de gastronomia? Não seja por isso. Temos vários filmes suculentos, saborosos e sensacionais no canal da série Céu da Boca no youtube pra você se deliciar. 


Céu da Boca é uma série de vídeos de receitas que nasceu de uma parceria entre a food stylist Ana Spengler e a produtora Salted Caramel Filmes em Curitiba no ano de 2015. Juntos, realizam também vídeos de receitas e produções audiovisuais na área da gastronomia e da culinária para clientes variados do setor alimentício.

Vídeo de Receita de Nhoque de Matcha da Dani Lieuthier, do Caminhos do Chá by Salted Caramel

Quem inventa com a série Céu da Boca dessa vez é a Dani Lieuthier, a maior desbravadora de chás que já ouvimos falar depois de Marco Polo. A Dani viajou por esse mundão só pra conhecer cada particularidade, segredo, curiosidade e maravilhas dos chás e infusões e colocar tudo no seu empóriozinho-de-coisas-gentis, o Caminho do Chá.

Não é por menos que a receita que ela dividiu com a gente é um Nhoque de Matcha (chá verde em pó, no caso). Ideia genial, porque deixa o nhoque com um leve amargor que te faz comer sem enjoar e sem parar (olha aí o problema, blé!) e combina com diversos ingredientes, da pra você fazer vários preparos diferentes.

Aqui ela serviu com um Pesto abrasileirado de Castanhas do Pará, que você pode aprender nesse outro post (clique aqui)!

INGREDIENTES
_5kg Batata Asterix
_600g Farinha de Trigo
_22g Matcha (Chá Verde em Pó)
_5g de sal
_1 ovo
_5ml azeite de oliva
_papel alumínio para assar as batatas

PREPARO DO NHOQUE DE MATCHA
Disponha as batatas em uma forma e envolva com papel alumínio. Asse as batatas no forno, até que fiquem macias. O ideal é assar e não cozinhar na água, para que as batatas fiquem bem sequinhas e não seja necessário colocar muita farinha. Retire as batatas do forno e deixe esfriar um pouco. Descasque as batatas e faça um purê. À parte, misture o matcha junto com a farinha de trigo. Agregue a farinha ao purê de batatas, misturando aos poucos. Adicione o ovo e um fio de azeite de oliva (5ml) para dar liga.

Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo. Faça rolinhos com a massa. Corte do tamanho desejado. Polvilhe mais farinha na superfície e sobre os nhoques, para que não grudem.

Leve água à ebulição, com uma pitada de sal. Coloque os nhoques na água, e, quando boiarem, retire-os com uma escumadeira para que a água escorra.

Disponha-os no prato, ainda quentes, e cubra com molho pesto. Agregue um pouco de queijo parmesão ralado sobre o prato e está pronto para servir. E, nas palavras da Dani, bon appétit!
 

Logo, logo a gente chega com uma receita doce-de-leitemente deliciosa.
Até logo!

Você encontra mais vídeos de dar água na boca no canal da série Céu da Boca no youtube, clicando aqui. Quer contratar a nossa food stylist marravilhosa? Clique aqui, a gente te empresta.


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Vídeo de Receita da Guirlanda de Frutas Vermelhas da chef e food stylist Ana Spengler by Salted Caramel

Em tempo de natal, veio ela, a nossa parceira de aventuras e desventuras, a nossa encantadora dos esfomeados, nossa rainha do banquete, anfitriã mor, nossas mãos de cada set e a responsável pelos nossos quilinhos a mais: Ana Spengler. Ela, a food stylist que capricha nos vídeos com a gente veio fazer esse especial da natal pra nos lembrar que ela também não é de ferro e não aguenta ficar fora da cozinha.

E só porque estava com saudades, dividiu uma das receitas, que nos atrevemos a dizer que é uma das mais lindas reinvenções de natal. Das famosas guirlandas de natal, ela criou essa belezura que dá até dó de comer. É quase fácil, o cuidado tem que ser dobrado na hora de tirar a base da torta da forma, tirando isso é só alegria e Jingle Bells (e sorrisos de dentes sujos de morango, gostei!).

Veja o vídeo de receita produzido pela Salted Caramel Filmes e depois conta pra gente como ficou a sua:

Essa guirlanda-mara é dividida em duas etapas principais, a base que nada mais é do que um Pâte Sablée, recheada com o famoso Crème Patissière e decorada com frutas vermelhas. Então lá vai:

INGREDIENTES PÂTE SABLÉE
_250 g de farinha de trigo;
_200 g de manteiga, em temperatura ambiente;
_100 g de açúcar de confeiteiro;
_2 gemas;
_sal;

PREPARO PÂTE SABLÉE
Peneire o trigo e o açúcar com uma pitada de sal e misture a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.

Acrescente as gemas e amasse bem, formando uma massa lisa e uniforme. Refrigere por 20 minutos antes de usar.

Abra a massa com um rolo e forre uma forma com buraco no meio. Cubra a forma com bolinhas de porcelana e asse até que fique douradinha. Descarte as bolinhas de porcelana, espere esfriar e, só então, desenforme.

INGREDIENTES CRÈME PATISSIÈRE
_1 litro de leite;
_1/2 fava ou 1 colher (chá) de essência natural de baunilha;
_10 gemas;
_250 g de açúcar;
_50 g de farinha de trigo;
_50 g de amido de milho;

PREPARO CRÈME PATISSIÈRE
Aqueça o leite com a baunilha. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar em outro recipiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Misture o trigo e o amido.

Tire o leite do fogo e o acrescente ao creme de gemas aos poucos até aquecer a mistura completamente e só então misturar tudo.

Volte a mistura ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Por último, espere esfriar.

MONTAGEM
Na base da guirlanda já desenformada e sem as bolinhas de porcelana, coloque o Crème Patissière. Sobre ele, coloque as frutas da forma como preferir, aqui nós a espalhamos aleatoriamente para criar um efeito moderno. Se você quiser caprichar ainda mais, uma opção é decorar com folhas de hortelã, imagina que cheiro maravilhoso?

É, diante disso só podemos desejar um Feliz Natal, mesmo!
Até semana que vem, com uma receita bem bacana pra deixar a mesa do ano novo super colorida e com desejos de saúde pra 2016!

Mais receitas? Entre no canal da série Céu da Boca aqui.
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Vídeo de Receita do Risoto de Beterraba do Dudu Sperandio, proprietário e chef do Ernesto Ristorante by Salted Caramel

O nosso outubro cor de rosa chegou atrasado e só deu as caras em dezembro com esse prato tirado da cozinha do Ernesto Ristaurante. Assinado pelo digníssimo chef Dudu Sperandio, o Risoto de Beterraba é dos deuses (vegetarianos ou não, já que é um perfeito acompanhamento para um medalhão de Mignon, hum...).

Vegetariano, engajado e fosforescente. Aprenda a fazer esse mais hipster-delicioso do momento nesse vídeo de receita produzido pela Salted!

INGREDIENTES
_200g de arroz arbóreo;
_500g de caldo de legumes;
_60g de cebola picada;
_150g de vinho branco;
_250g de beterraba cozida;
_100g de manteiga;
_100g de parmesão ralado na hora;
_azeite extravirgem;
_sal e pimenta-do-reino;

PREPARO DO RISOTO
Bata a beterraba no liquidificador com 100g de caldo de legumes. Enquanto isso, em uma frigideira grande, doure a cebola com o azeite. Adicione o arroz arbóreo para fritar por 1 minuto, mexa durante todo o processo. Em seguida coloque o vinho e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos, até que o vinho evapore e a misture fique levemente cremosa ("cremosa", babei).

A partir deste momento, continue hidratando o arroz, alternadamente, com uma concha de caldo de legumes e uma concha de suco de beterraba que você fez anteriormente. Faça por 15 minutos à 18 minutos, sempre em fogo médio. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino.

Tire do fogo, acrescente a manteiga (ai, ai, Julia Child...), e coloque 1/2 porção do queijo ralado. Misture bem, sirva e...

Polvilhe com a outra metade do parmesão (gente, preciso comer isso agora, me ajuda!). E só agora coma feliz... Muito feliz!

Até mais uma receita extraordinária dos nossos chefs brasileiríssimos cheios de amor (e comida) pra dar, há!

Conheça a nossa food stylist, Ana Spengler, aqui!
Tá sonhando com mais vídeos de gastronomia? Clique aqui e conheça o canal da série Céu da Boca.


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Vídeo de Receita da Granita de Melancia do Restaurante Veg e Lev by Salted Caramel

Nesse verão tão quente, só tem um jeito de sobreviver: com a Granita de Melancia do chef Afro Jr. do Restaurante Veg e Lev! É um restaurante cheio de pratos deliciosamente vegetarianos e saudáveis, mas nem um pingo menos saborosos. 

Mas vamos falar de Granita, essa belezura dos deuses que tem um quê de coquetel e um quê de sobremesa, que derrete na língua e refresca o corpo! É prática, fina e democrática (na versão com e sem álcool). Eis aí o vídeo de receita da dita cuja, produzido pela Salted Caramel Filmes:

INGREDIENTES
_1,5 kg de melancia
_70g de açúcar
_5 colheres de sopa de vodca (ou água de coco)
_1 colher de sopa de suco de limão siciliano
_raspas de 1/2 limão siciliano, sementes de romã e lascas de côco
_2 côco seco

PREPARO DA GRANITA
Quebre os côcos ao meio e reserve a água (os côcos serão utilizados para servir a sobremesa. Retire algumas lascas do côco para finalização.

Corte a melancia, retire a casca e as sementes e a processe. Adicione o açúcar e mexa até dissolver bem. Somente após bem dissolvido o açúcar é que você deve misturar a vodka (já que açúcar não dissolve em álcool) ou a água de coco.

Acrescente o suco de limão siciliano e leve ao freezer por 3h à 4h. 

Retire do freezer 15 minutos antes de servir para amaciar. Raspe ou faça bolinhas e sirva nas metades dos cocos, finalizando com as sementes de romã, lascas de coco e raspas do limão siciliano.

Agora faça a festa, se refresque e dê boas risadas com os amigos. Afinal, janeiro é época de descansar e se preparar para o ano que vem vindo!

Para conhecer mais sobre o trabalho da nossa foodstylist, Ana Spengler: www.anaspengler.com.br
Para mais vídeos e receitas sensacionais: youtube.com/ceudabocaserie


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